ЯГОДКА МОЯ

На 6 порций: для теста – 150 г муки, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, яйцо, 150 г сливочного масла, соль по вкусу; для начинки – 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. муки, яйцо, 2 желтка, 300 мл молока, 2 г ванилина, 500 г клубники.

Муку просеиваем с разрыхлителем. Добавляем соль, сахар, охлажденное рубленое сливочное масло, вбиваем яйцо. Замешиваем тесто, убираем на полчаса в холодильник. Тонко раскатываем, распределяем по круглой форме. Выпекаем 40 минут при 180 градусах, остужаем. Готовим крем: яйцо, желтки, сахар и ванилин взбиваем, пока смесь не побелеет. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко. Держим на водяной бане 10 минут, постоянно помешивая. Остужаем. Распределяем по коржу, выкладываем нарезанную на половинки клубнику.

На 4 порции: для теста – 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли; для начинки – 500 г вишни, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала.

Молоко с маслом и солью доводим до кипения. Вводим муку и сахар, постоянно помешивая. По одному вбиваем яйца. Готовим эластичное тесто, оставляем в теплом месте на полчаса. Из вишен удаляем косточки. Засыпаем сахаром и крахмалом, оставляем до загустения сока. Тесто раскатываем, вырезаем круги, распределяем начинку. Закрываем в виде жгутика. Отвариваем в подсоленной воде.

На 6 порций: 300 г черной смородины, 1 ч. л. сухого чабреца, 1 ч. л. кардамона, 20 г корня имбиря, 3 ст. л. сахара, 5 ч. л. крахмала.

В кастрюлю с 2 литрами воды закладываем смородину, имбирь, пряные травы и сахар. Доводим до кипения и готовим около 15 минут. Процеживаем, ягоды перетираем. Отвар и пюре переливаем в жаропрочную емкость, ставим на небольшой огонь и тонкой струйкой вливаем разведенный водой крахмал, помешивая, пока кисель не загустеет. Даем настояться примерно 20 минут. Подаем горячим или холодным, украшаем мятой.

На 4 порции: 500 г малины, 150 мл воды, 2 ст. л. сока лайма, 100 г сахара, 70 г гречишного меда.

Ягоду пюрируем в блендере, перетираем через сито, чтобы удалить косточки. Добавляем сок лайма, слегка взбиваем. Мед и сахар заливаем водой, держим на среднем огне до полного растворения. Остужаем, вливаем сироп в малиновое пюре. Убираем в морозилку на 4 часа, перемешивая каждые 30 минут, чтобы не образовался лед.