СОЛЯНКА

Множество рецептов традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них дошли до нашего времени и до сих пор пользуются популярностью. Как правило, рецепты этих блюд имеют множество вариаций, так как уже практически никому неизвестен изначальный вариант исполнения. Одним из таких блюд является русская солянка.

История

Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках, солянкой тогда назвали густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Позже появились и другие варианты: мясной или грибной; лишь одно осталось неизменным – наваристость бульона, острый солено-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. В каждом регионе России рецепт солянки свой, особенный, но постоянными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, квас, оливки и грибы. Некоторые добавляют в суп лимон перед подачей, чтобы немного приглушить остроту.

Но не только рецептура вызывает дискуссии, в кругах кулинаров и историков одним из спорных моментов является также и название блюда.  Одно из названий появилось от одного из используемых в старину ингредиентов: сейчас в рецепте солянки не используется капуста, но до наших дней дошел тот факт, что она была неотъемлемой частью блюда, и, благодаря этому, традиционную солянку какое-то время называли «жареной капустой». Некоторые же утверждают, что солянка стала «солянкой» просто благодаря насыщенному соленому вкусу, который отличал ее от остальных супов. Третья версия гласит о том, что наваристый суп изначально назывался «селянкой», так как в основном его готовили в селах простые крестьяне. В пользу этой теории историки выдвигают факт о создании супа – говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из тех продуктов, которые оставались дома и попадались под руку. Единственно правильного ответа на вопрос о названии нет до сих пор, но, как бы то ни было, сейчас солянку делают не только дома, но и подают в ресторанах.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 40 минут
Калорийность: 388 ккал в порции.
На 4 порции: 2 луковицы, 50 г сала с прожилками мяса, 1 ст. л. растительного масла, 2 соленых огурца, 100 г свежих или замороженных грибов, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. каперсов, 1 ч. л. муки, 1.2 л мясного несоленого бульона, 300 г вареного мяса, колбасы, сосисок, 12 маслин без косточек, 4 ломтика лимона перец.

Лук чистим, делим на четыре части и тонко шинкуем. Сало режем соломкой. В разогретой с маслом сковороде слегка обжариваем сало, добавляем лук, пассируем 5 минут и закладываем нарезанные ломтиками грибы и огурцы. Вливаем 6-7 ст. л. воды, закрываем крышкой и тушим на тихом огне 15 минут или до тех пор, пока грибы и овощи не станут мягкими. Добавляем томатную пасту, каперсы, прогреваем, посыпаем мукой, перемешиваем и снимаем с огня. Тушеные овощи перекладываем в горячий бульон. Доводим до кипения, добавляем мясной набор, маслины и оставляем на 5 минут томиться на медленном огне. Перед подачей солянку перчим и украшаем каждую тарелку разрезанным на половинки ломтиком лимона. Заправляем сметаной.

 Проверено:  суп будет еще ароматнее, если его приправить тмином и душистым перцем.

Источник: telesem.ru, marieclaire.ru / Фото: iStock