ДОМАШНИЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

На 4 порции: 8 болгарских перцев, 300 г мясного фарша, 100 г риса, 150 мл томатного соуса, морковь, луковица, зубчик чеснока, укроп, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

У перцев срезаем одну сторону, чтобы получилась глубокая лодочка. Отделенные части режем кубиком. Лук и чеснок измельчаем, пассеруем на растительном масле. Добавляем тертую морковь, через 5 минут – томатный соус и кусочки перца. Тушим до полуготовности. Соединяем с фаршем, рубленой зеленью, рисом, приправляем солью. Начиняем овощи. Выкладываем на доску, ставим в морозилку на 2-3 часа. Когда заготовки затвердеют, распределяем их на порции и выкладываем в контейнеры или пакеты.

На 10 порций: для начинки: 300 г творога, 50 г сметаны, цедра апельсина, сахар и корица по вкусу; для теста: 300 г муки, щепотка соды, 100 мл жирного молока, яйцо, соль и сахар по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, масло сливочное для жарки.

Муку просеиваем с содой, добавляем соль, сахар, теплое молоко. Вливаем 100 мл кипятка, быстро перемешиваем до однородности. Вводим взболтанное с маслом яйцо. Оставляем на 15 минут. На раскаленной смазанной маслом сковороде выпекаем тонкие блины. Даем остыть, распределяем начинку. Для ее приготовления творог перетираем с сахаром, сметаной, корицей и цедрой. Складываем конвертом. Замораживаем на доске, чтобы блины не слиплись.

На 10 порций: 800 г картофеля, 500 г рубленого шпината, 300 г твердого сыра, 2 желтка, 100 г муки, 100 г сливочного масла, перец свежемолотый, соль по вкусу.

Картофель моем, отвариваем. Очищаем от кожуры, пюрируем. Шпинат при необходимости измельчаем в блендере. Соединяем подготовленные продукты с натертым мелко сыром, желтками, мукой, размягченным маслом и специями. Должно получиться густое тесто. Формируем тонкие колбаски, режем небольшими прямоугольниками. Убираем в контейнеры, каждый слой перекладывая пергаментной бумагой. Ставим в морозильную камеру.

На 8 порций: 1 кг говяжьего фарша, 2 яйца, 200 г жирной сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, перец, паприка, сушеный базилик.

Фарш выкладываем в глубокую миску, вбиваем яйца. Добавляем сметану, соединенную с горчицей и специями, вливаем растительное масло. Засыпаем панировочные сухари. Тщательно вымешиваем до однородности. Формируем шарики диаметром 4-5 см. Ставим на 2 часа в холодильник, затем убираем в морозилку.