БЛЮДА ИЗ РИСА

На 6 порций: 400 г говядины, 50 г корня сельдерея, пучок петрушки, луковица, 300 г консервированных помидоров, 70 г риса, 2 ч. л. томатного соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. толченых грецких орехов, уцхо-сунели, соль, лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло для жарки.

Мясо отвариваем час в подсоленной воде, после закипания добавляем рис, сельдерей и стебли петрушки. В сковороде на масле обжариваем лук до прозрачности, вливаем перетертые помидоры и томатный соус. Закладываем мясо, приправляем перцем. Через 20 минут переносим заправку в бульон. Засыпаем обжаренные грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок, уцхо-сунели и лавровыой лист. Не доводя до кипения, держим на медленном огне еще 15 минут. Подаем с зеленью.

На 6 порций: 600 г свинины, 2 моркови, луковица, по 1 ст. л. сушеного барбариса, зиры, кардамона, 300 г длиннозерного риса, острый перчик, головка чеснока, соль, растительное масло для жарки. Для салата: 2 мясистых помидора, красная луковица, пучок кинзы.

В казане на растительном масле пассеруем лук и морковь. Добавляем мясо, обжариваем. Засыпаем рис, растертые барбарис, кардамон, зиру. Заливаем водой из расчета 2:1. Когда жидкость впитается, вдавливаем в крупу чеснок и острый перец. Готовим на среднем огне. Накрываем тарелкой, сверху крышкой, оставляем на 30 минут. Подаем с салатом – тонко нарезанными помидорами, луковицей и кинзой.

На 4 порции: 200 г пропаренного риса, 100 г консервированной сайры, свежий огурец, 100 г кукурузы, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Рис отвариваем, рыбу разминаем вилкой, огурец мелко рубим. Соединяем подготовленные продукты. Добавляем кукурузу и измельченную зелень. Майонез перемешиваем с горчицей, уксусом, солью и перцем. Заправляем салат. Даем настояться 30 минут в холодном месте.

На 4 порции: 150 г круглозерного риса, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 500 мл молока, 50 г изюма, соль по вкусу.

В сотейнике растапливаем масло, засыпаем рис. Обжариваем до золотистого цвета 7-10 минут. Вливаем молоко, томим на медленном огне до мягкости крупы. Добавляем смешанные с сахаром желтки. Когда масса чуть загустеет, вводим взбитые с солью белки. Перекладываем в смазанные маслом формочки, запекаем 30 минут при 180 градусах.