ДЕСЕРТЫ ИЗ ЯГОД

На 8 порций: 400 г вишни, 70 г муки, 125 г сахара, 300 мл сливок (10%), 2 яйца, 2 желтка, ванилин по вкусу, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра.

Ягоды моем, удаляем косточки, сушим. Муку соединяем с сахаром и ванилином, вводим сливки, разболтанные яйца и желтки комнатной температуры. Оставляем на час. Вишню выкладываем в смазанную маслом форму, заливаем тестом. Выпекаем 10 минут при 200 градусах. Затем убавляем огонь до 180 градусов и готовим еще 20 минут. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

На 6 порций: 150 г цельнозерновой муки, 50 г пшеничной муки, 5 г разрыхлителя, 50 мл растительного масла, 80 мл горячей воды, 1 ст. л. меда, кориандр и соль по вкусу. Для начинки: 200 г сезонных ягод, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. меда, корица.

Оба вида муки соединяем с разрыхлителем и кориандром. Добавляем кипяток, растительное масло, мед, соль. Замешиваем эластичное тесто. Оставляем на 20 минут. Ягоды режем пополам, припудриваем корицей и крахмалом, заливаем медом. Тесто раскатываем в круг, середину присыпаем мукой. Выкладываем начинку, загибаем края. Готовим в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

На 4 порции: 300 г малины, 75 г сахара, 2 ст. л. сока лайма, 2 веточки мяты.

Ягоды выкладываем в сотейник, посыпаем сахаром. Сбрызгиваем лаймом. Оставляем на 20 минут. Когда малина даст сок, пюрируем ее блендером. Полученную массу переливаем в широкую емкость, она должна тонким слоем растечься по дну. Убираем в морозилку на ночь, периодически помешивая венчиком первые 3-4 часа.

На 1 литр: 1,3 кг смородины, 1,3 кг сахара, 5 веточек мяты, 3 веточки зеленого базилика, 2 зернышка кардамона.

Смородину промываем, засыпаем сахаром, перемешиваем. Добавляем кардамон и связанную в пучок зелень. Доводим до кипения на среднем огне, варим 15 минут, снимая пену. Мяту, базилик и пряности убираем, варенье разливаем по стерилизованным банкам, плотно закрываем, даем остыть.