ПИЩА ДЛЯ МОЗГА

На 6 порций: 400 г скумбрии горячего копчения, 200 г жирной сметаны, 1 ст. л. сливочного хрена, пучок укропа, цедра и сок половины лимона, соль, перец свежемолотый по вкусу.

Скумбрию очищаем от шкурки, удаляем кости. Разминаем вилкой. Соединяем со сметаной и хреном. Добавляем рубленую зелень, цедру и лимонный сок, соль и перец. Перемешиваем. Выкладываем в керамическую миску, даем настояться в холодильнике около часа.

На 4 порции: 700 г печени, крупная луковица, морковь, 100 мл жирных сливок, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, соль и перец по вкусу, мускатный орех, паприка.

Измельченные лук и морковь пассеруем. Печень очищаем от пленок, нарезаем на кусочки. Соединяем с овощами и пропускаем через мясорубку. Добавляем сливки, желтки и манную крупу, соль и приправы. Перемешиваем. Вводим взбитые в густую пену белки. Выкладываем в смазанную маслом форму. Выпекаем 40 минут при 200 градусах. Подаем с гарниром из отварных овощей.

На 6 порций: 2 банана, 3 яйца, 200 г тростникового сахара, 200 г сливочного масла, 300 г цельнозерновой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, горсть грецких орехов.

Бананы разминаем вилкой. Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем. Подготовленные продукты соединяем с размягченным маслом. Добавляем муку с разрыхлителем и часть дробленых орехов. Замешиваем тесто. Перекладываем в форму, посыпаем оставшимися орехами. Выпекаем 50 минут при 180 градусах.

На 4 порции: 500 мл жирного молока, 150 г горького шоколада, 1 ч. л. кукурузного крахмала, щепотка ванильного сахара, кардамон, палочка корицы.

Молоко подогреваем на среднем огне с кардамоном и корицей. Когда начнет подниматься пенка, засыпаем ломаный шоколад. Помешиваем, пока он не растворится. Вводим кукурузный крахмал и сахар. Когда напиток загустеет, убираем пряности, разливаем по подогретым чашкам.