ПЕРВОЕ НА СТОЛЕ

На 6 порций: 1,8 л воды, 250 г копченой колбасы, 150 г сосисок, 150 г копчено-вареной говядины, 2 бульонных кубика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, 2-3 маринованных огурца, 18 маслин, лимон, 3 веточки петрушки, соль по вкусу.

Нарежьте соломкой лук, обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В кипящую воду выложите бульонные кубики, мясные продукты, огурцы, маслины и лук с томатной пастой. Варите 10-15 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой минут 30. Каждую порцию дополните кружочком лимона и измельченной зеленью.

На 6 порций: 1.8 л воды, 100 г желудков, 150 г сердечек, 100 г печени, 70 г риса, 2 картофелины, репчатая луковица, морковь, 2 ст. л. растительного масла, по 2 веточки укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Нарежьте куриные желудки и печень кусочками, а сердечки – половинками, положите в кастрюлю с водой, варите 30 минут. Добавьте в бульон кусочки печени, рис и нарезанный картофель. Держите на огне 15 минут. Нашинкуйте лук и морковь, обжарьте на подсолнечном масле. Положите овощи в суп, поперчите и посолите, доведите до кипения, добавьте измельченную зелень и лавровый лист.

На 8 порций: 2,5 л воды. 400 г говядины, 2 репчатые луковицы, 6 ст. л. риса, 150 г грецких орехов, ст. л. томатной пасты, ст. л. соуса ткемали, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. хмели-сунели, 4-5 веточек кинзы, соль и перец по вкусу.

Поставьте вариться мясо. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте. Добавьте томатную пасту, ткемали, перемешайте и оставьте на К) минут томиться. Когда мясо будет готово, выньте его, нарежьте. В бульон переложите овощную смесь, рис, приправы и специи. Варите 15 минут. Пропустите через мясорубку орехи и отправьте в кастрюлю с кусочками мяса, измельченным чесноком и зеленью. Подержите на маленьком огне 10 минут.

На 6 порций: 1,8 л воды, 300 г свиных копченых ребрышек, 250 г варено-копченой грудинки, 180 г колотого гороха, картофелины, морковь, 2 репчатые луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Замочите горох на 2 часа. Свиные ребрышки залейте водой и варите 40 минут, затем положите в бульон горох, картофель и оставьте на огне на полчаса. Нарежьте морковь и лук, поджарьте, добавив измельченную кубиками грудинку. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю и варите 10 минут. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист.